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和面的几个小技巧 1.和面①面粉倒在案板上，用手指在中间挖一个圆圈，形成护城河，避免水流到外面去；②分三次加水，面粉和水的比例是2：1，第一次先加一半的量；③用手搅拌成一片一片的雪花状，第二次再加剩下的水的一半，留少许备用；④继续揉搓成一串串的葡萄状，如果干粉较多，再酌量加水，直到干粉基本都被揉进面团为止。
2.单手揉面①一手的掌根从里向外搓揉，搓出去的面团，收回来折叠一下，可借助刮板收拢；②继续重复搓揉——收拢的操作，这个过程中面筋逐渐形成；③暴露在空气中易流失水分，如果感觉面团较干，可以用手沾水，拍入面团中，或者用手背沾水，将水分“踹入”面团中。
3.双手交替揉面①先用单手揉面的方法初步揉搓，再将面团揉成长条状；②用双手掌根交替揉搓，将局部组织揉破、揉透，再将面团归拢整形。
